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牛排攻略 (下)

牛排攻略 (下)
上篇文章跟大家介紹了肋眼、菲力、老饕牛排與牛小排。 如果忘記了趕快回去複習喔! 牛排攻略 (上) 今天要跟大家介紹其他幾種常見的牛排與部位 (本文同樣不宜空腹食用) 文/廖建華 (Credit by olivetreelounge bargrill;CC BY-SA 2.0)     本文主要介紹美國式分切的方式,牛隻屠宰後會先進行大部位分切,再進行不同程度的分切,牛肉屠體可細分為八大部位,包括肩胛部(chuck)、肋脊部(rib)、前腰脊部(short loin)、後腰脊部(sirloin)、後腿部(round)、前胸(brisket)、胸腹(plate)、腹脅(flank)等。 (修改自Cattlemen’s Beef Board and National Cattlemen’s Beef Association)   *紐約客 (英文:New York ...
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常見的帶骨牛肉

常見的帶骨牛肉
市售牛肉分類可以分成帶骨(bone-in)跟去骨(boneless) 帶骨牛排的種類又有哪些呢??   文/林佳緯 [caption id="attachment_625" align="aligncenter" width="450"] Foodnut.com[/caption] 帶骨牛肉常見的品項有帶骨牛小排(Short rib, bone-in)、戰斧牛排(Ribs Prepared)及丁骨牛排(T-bone steak)為多數。   一、帶骨牛小排 為第6、7、8胸肋,此部位去除骨頭即為無骨牛小排(Short Rib, boneless)。 含有豐富霜降紋路,瘦肉厚實柔嫩多汁,骨頭跟精肉之間的筋膜柔韌且美味,為最好的碳烤材料。   二、戰斧牛排 即為帶骨的沙朗牛排或稱肋眼牛排(Ribeye)第6肋至第12肋不等,依照宰取方法不同有些含有牛小排部位,有些...
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蛋與膽固醇

蛋與膽固醇
蛋吃太多膽固醇就會飆高嗎? 美國最新的飲食指南已經取消膽固醇的攝取上限 膽固醇在身體裡面到底發生了什麼事情? 跟吃進去的食物又有什麼關聯呢? 讓我們繼續看下去~   文/杜宗哲 (Credit by Shenghung Lin;CC BY-NC-ND 2.0) 一般雞蛋含有12~13%的蛋白質,11~12%脂肪,1~2%無機質,其餘為少量的維生素及碳水化合物。蛋所含的蛋白質極易消化,且胺基酸組成比例與人體需要約略相同,其中蛋白的PDCAAS為1.0。 Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)是由聯合國農糧組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)聯合專家的評估小組,在1989年提出的蛋白質質量評估方法,以2~5歲兒童的必需胺基酸需求量為基準,將食物中可被利用的必需胺基酸含量相比較,評分值以1.0為最高,代表生物...
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母雞的熱緊迫

母雞的熱緊迫
  台灣地處亞熱帶,夏季高溫多濕, 家畜禽常受到熱緊迫影響而繁殖力下降, 造成生產成本增加及經濟上之損失。 大家有發現有時候買到的雞蛋蛋殼比較容易破嗎? 氣溫也是個關鍵的因素 今天就來看看,高溫是怎麼影響蛋殼生成的! 文/鄭淳予 (Credit by Jamie Baker;CC BY-ND 2.0)   科學家自1970年代開始探討熱緊迫對產蛋母雞之影響。產蛋雞處於熱緊迫環境下,體溫會升高,體重、產蛋率、蛋重、蛋殼厚度、採食量及飼料效率等生理性狀都會下降(Donkoh, 1989; Muiruri and Harrison, 1991; Balnave and Muheereza, 1997; Cooper and Washburn, 1998; Mashaly et al., 2004)。或許大家會發現,夏天在市場買到的雞蛋會比冬天的雞蛋更容易破損,在了解這個現象之...
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牛排攻略 (上)

牛排攻略 (上)
進到牛排館 總是被菜單上琳琅滿目的牛排名稱搞得暈頭轉向嗎? 經常想要到自己動手做一份牛排,進到超市看到各式各樣的牛肉, 卻不知道要挑選哪個部位的牛肉嗎?   今天帶大家一次搞懂幾種最常見的牛排, 以後進到牛排館或超市肉品區再也不會一頭霧水了! (本文不宜空腹食用) 文 / 廖建華 (Credit by Taryn;CC BY-SA 2.0)   本文主要介紹美國式分切的方式,牛隻屠宰後會先進行大部位分切,再進行不同程度的分切,牛肉屠體可細分為八大部位,包括肩胛部(chuck)、肋脊部(rib)、前腰脊部(short loin)、後腰脊部(sirloin)、後腿部(round)、前胸(brisket)、胸腹(plate)、腹脅(flank)等。 (修改自Cattlemen’s Beef Board and National Cattlemen’s Beef Associa...
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