肉品的冷凍與解凍
今天為大家介紹,肉品的冷凍與解凍-「最大冰晶生成帶」 。
文/林佳緯
有在下廚的人都知道,生鮮肉品烹調後的口感會比經過冷凍
在此-1~-4℃溫度帶的範圍稱之「最大冰晶生成帶」。
肉品冷凍有分為兩種,
一, 通過最大冰晶生成帶30分鐘以內稱為「急速冷凍」;
二, 超過30分鐘稱為「緩慢冷凍」。
我們會建議您盡可能使用生鮮肉,若必須要將肉品冷凍,則
通過最大冰晶生成帶(-1~-4℃溫度帶的範圍)的時間
而解凍恰巧相反,解凍最好經過緩慢而長時間,可以利用家
雖然我們從超市或其他地方購買的肉品未必能控制肉品冷凍
參考資料
1. 譚發瑞 教授–肉品加工學
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