土雞蛋的迷思

土雞蛋的迷思
今天要帶你了解迷思,褐色殼蛋就是土雞蛋嗎? 目前台灣蛋雞每日生產約1700萬枚雞蛋,不過市場上沒有專門產土雞蛋的品種,再加上一般市售土雞達性成熟大約100-110日齡,而可上市日齡大約84天 (12週),也就是說,當土雞還沒產蛋的時候,就要被犧牲成為餐桌上的佳餚了,因此土雞蛋幾乎無法量產。   不過,由於國人普遍對土雞蛋的營養價值存在迷思,因此市面上有些不肖業者會將褐殼蛋標榜為土雞蛋,哄抬蛋價,誤導消費者。以下簡單介紹雞蛋的小常識,澄清不管是哪種雞蛋,營養價值都是一樣的。     一、為什麼蛋雞產的蛋不是只有白色的? 這是由於蛋雞品種不同所致。台灣本身無養殖最源頭的蛋種雞 (蛋雞生產模式為一個類似三層金字塔的結構),所以需要向國外購買第二層的種雞。蛋種雞養殖達性成熟後開始產種蛋,種蛋孵出來的小雞就是「蛋雞」,蛋雞達性成熟後產的蛋就是平常吃到的「蛋雞蛋」。 蛋雞...
Continue Reading...

雞蛋的構造

雞蛋的構造
蛋是世界上最營養經濟的食品, 富有高品質的蛋白質且易消化吸收, 是一種最完美的食物。 今天來介紹蛋的構造以及各構造的功能。 文/張繼尹   (Photo Credit: Marina Shemesh,CC BY-NC 2.0)   母雞產蛋會先由卵巢形成蛋黃的前驅物,輸卵管依序分泌蛋白、殼膜、蛋殼及角皮層,約費時24~25小時產出,蛋會隨蛋雞的年齡、營養、飼料、季節會有差異,重量約在30~80g重。 構造上,從外至內,如圖片所示,分別由角皮層(cuticle)、蛋殼(shell) 、蛋殼膜(membrane)、蛋白(albumen)及蛋黃(yolk)。     1. 角皮層(cuticle):蛋產出後由蛋殼腺部的黏液乾燥而成,角皮層能將蛋殼的孔塞住,阻止水分蒸散防止微生物的侵入與腐敗,當蛋去除角皮層後如果暴露於不潔的環境,則會很快的腐敗, 2. 蛋殼...
Continue Reading...