台灣牛奶比國外濃醇香的秘密(上)

台灣牛奶比國外濃醇香的秘密(上)
剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」,成分標示著100%生乳, 為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃呢? 到底這些牛奶安不安全? 那我們先來介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳、強化鮮乳 文/吳藝璐   我國CNS定義 生乳:CNS 3055,從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且『未經其他處理』之生乳汁。 鮮乳:CNS 3056,以生乳(CNS 3055)為原料,經『加溫殺菌包裝』後冷藏供飲用之乳汁。 強化鮮乳:可添加如寡醣類、酪蛋白、乳鈣、乳鐵蛋白或其他生乳中(除水分外)之營養素,其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項,使用範圍及用量標準。 調味乳:CNS 3057,以50%以上之CNS3055(生乳)、CNS3056(鮮乳)或CNS 13292(保久乳)為主要原料,『添加調味料等加工』製成之調味乳。 保久乳:CNS 3292,以生乳(CNS 3055)或鮮乳(CN...
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牛奶,事實與被抹黑

牛奶,事實與被抹黑
相信很多人都看過 「牛奶將人類送進癌症的墳墓」 「千萬不要把牛奶、優酪乳當好東西了」 之類的文章。 這類文章大部分僅引用單方面的論文就做出結論,可信度非常值得商榷。 乳牛產乳、牛乳成分到致癌機制,這背後牽扯到相當多的科學理論與實務及許多酪農的心血,以下就網路文章內容的一些問題進行討論。 本文針對常見的一些質疑,提出另一方面的看法供大家參考,畢竟這種信者恆信,不信者恆不信的事情,就由得大家自己判斷了。    (Photo by Grant Frederiksen,CC BY-NC-ND 2.0) 一、科學家找到了牛奶致癌及導致糖尿病的證據? 近期的學者研究顯示,青春期大量攝取乳製品、全脂乳與前列腺癌的相關性可能存在(Torfadottir et al., 2011; Song et al., 2013); 但同時也有學者認為乳糖、牛乳、乳製品與前列腺癌兩者之間沒有關聯(Petter...
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