豬場的一角

豬場的一角
大家吃過豬肉,但有看過豬走路嗎? 今天帶大家來看看豬場的一角。 文/劉順仁 傳統大家都覺得,豬場就是個骯髒雜亂,臭氣熏天的地方。在狹小的欄位內,能關多少頭豬就塞多少頭豬,全身髒兮兮沾滿汙泥糞便。 的確,筆者我也曾經看過因為欄位空間不夠,一個大欄內塞了快 20頭離乳母豬,母豬塞到躺下後完全沒有多餘的空間能走動,簡單來說就像在欄位內鋪滿一層豬肉。但隨著疾病的複雜化,為了提升飼養成績與動物福祉,飼養管理漸漸改變,也越來越重視環境的管控。所以現在的豬場其實都是非常乾淨整齊的,而飼養密度也有經過計算規劃來安排適當的頭數,畢竟飼養密度過高會產生許多不必要的問題。   告訴大家或許最在意的衛生問題, 分娩產床後方母豬的糞便都會定時的清除,避免仔豬去玩弄糞便而接觸病原。 保育舍(40公斤以下的小豬舍)一般使用高床,即將床面架高,糞便會經由細縫掉落到下方,不會累積在床面上,並透過環境的設計,讓欄位...
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Farm to table的過程-肉品市場

Farm to table的過程-肉品市場
今天來介紹肉品市場的大小事~ 餐桌上的豬肉是怎麼來了的?出農場後要怎麼上到餐桌? 揭開Farm to table的過程,最重要的一環便是 「肉品市場」。 除了少部分契約的養豬場會直接交由冷凍廠商外,絕大部分的毛豬在運出牧場後會集中到肉品市場進行拍賣。 依照每個市場的需求所調度的毛豬類型也不盡相同,舉例來說,客家人喜愛黑豬,因此苗栗市場對黑豬的需求量大,在價格或是重量相對都會較一般大白豬來得高; 北部及東部市場因交通因素價格較中南部產地來得高,然而這並非一定。 台灣本島皆以活體作為拍賣,在拍賣過程中特別要注意豬隻的緊迫,因此在繫留場內會設有灑水來降低毛豬的熱緊迫,電棒的使用也造成毛豬緊迫,甚至對肉質產生直接影響,所以在驅趕上都會儘量避免。 毛豬喊價的標準依各承銷商的喜好有所不同,大抵來講體長,腹脅與後腿這三個要素做為拍賣喊價的主要依據,又母豬價格優於公豬。 (圖片來源:臺北市市場處) 市場另...
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