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強制換羽

強制換羽
在台灣每人每年平均食用300顆以上的雞蛋,也就每人每天都會幾乎吃一顆雞蛋。 你可能會想,我哪有每天吃雞蛋? 其實不只是看得到的蛋, 日常生活中我們也會食用含有雞蛋的食品,像是麵包、蛋糕、蛋捲、布丁等蛋製品。 為了應付國人對於雞蛋的高需求量, 雞農們如何提高蛋雞生蛋的效率呢?   文 / 陳泓霖 其中一種做法就是「強制換羽(Force molting)」, 乍聽之下好像是把雞的羽毛拔光,使它們長出新的羽毛,但這樣跟生蛋有什麼關係? 就讓我來介紹強迫換羽跟生蛋的關聯吧。   蛋雞在產蛋開始約8個月後,產蛋量會開始下降,如果這時候實施強制換羽,可以延長蛋雞的產蛋時期也可以改善蛋殼的品質。 I. 原理 A. 自然:其實換羽是鳥類自然的行為,在夏秋之際,日照時間減少,鳥類的生理反應造成他們羽毛脫落,此時跟產蛋有關的內分泌激素(動情素)減少,導致停止生蛋,而換羽是外在可觀察到的現象...
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生乳評級與計價標準

生乳評級與計價標準
隨著炎炎夏日到來, 是否想來一杯冰冰涼涼的鮮乳呢? 你有沒有注意到, 鮮乳的價格總是夏高冬低的,是為什麼呢? 今天要來介紹生乳評級與計價標準。 文 / 陳政廷 (Photo credit: RichardBH;CC BY 2.0)   台灣的乳牛主要係採用荷蘭牛做為產乳用,但其屬於溫帶動物,在台灣這個亞熱帶的島國中,過熱的氣溫往往會影響其生產的效率(吃不下、狂喝水、免疫力下降),造成夏季產乳較低且牛乳品質較低之現象,而在冬天反而是較為舒適的環境,因此乳產量大增且品質較為穩定。除了季節對生乳產量的影響之外,也會對生乳的品質有所影響,進而造成生產成本的改變。   國內生乳的評級對於計價標準有何影響?! 在台灣,酪農原料生乳之溫度應保持在10℃以下,並以比重(specific gravity)1.032 及乳脂率(Milk fat) 3.4 % 核算基礎價格,再以生菌數與體細...
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冰磚乳的Q&A

冰磚乳的Q&A
牛乳的議題跟消費者息息相關 卻又有永無止盡的極端分子用盡其所不能的抹黑牛乳 究竟冰磚乳到底是什麼? 他跟食安有關係嗎? 為什麼他會被討論呢? 這裡整理的幾個Q&A 讓大家了解冰磚乳到底是怎麼一回事囉~ 文/陳彥伯 (photo credit: https://tw.news.yahoo.com/鮮奶不鮮-還原奶低價高賣-消費者當冤大頭-095000670.html)   一、什麼是冰磚乳? 冰磚乳泛指冷凍乳製品,因為冷凍後結凍成一塊,所以稱為磚。 以台灣來說,進口之冷凍乳製品主要為冷凍濃縮乳(frozen milk concentrate)或冷凍乳脂(frozen cream)。進口這兩種形式的冷凍乳,主要為他們已經過濃縮及乳油分離步驟,整體固形物高,所以體積小,便於船運。   二、為什麼要使用冷凍濃縮乳(俗稱冰磚乳)? 本土乳源不足。 因此要製作各式非鮮乳之乳...
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鹹蛋製作的奧秘

鹹蛋製作的奧秘
  粽子內Q彈且帶點沙沙口感的鹹蛋黃,是怎麼製作的呢? 文/滕祖廷 (Credit by Johnson Wang;CC BY-NC-SA 2.0) 鹹蛋(salted egg) 我們買到的鹹蛋,他是鹹蛋做好後煮熟的,叫做熟鹹蛋。至於做鹹蛋黃的,做好的鹹蛋沒有加熱,所以蛋白沒凝固,可以分離蛋黃蛋白,叫作生鹹蛋;粽子裡面的蛋黃就是將生鹹蛋的蛋黃取出後製作來的。 鹹蛋大多為傳統家庭式加工,醃製簡單但製法不定,主要都是使食鹽透入蛋內製成,一般多以鴨蛋為製作原料。 過往春末夏初是鴨蛋的盛產季節,農家會趁此時蛋價便宜多加醃製,除供端午粽子或中秋月餅等需求,平日當作清粥小菜亦是開胃佳餚呢! 傳統製法有塗敷法和浸漬法,以及數年前苗栗農工師生共同研發的鹹蛋黃冷凍速成法。 1. 塗敷法 塗敷法將紅土與食鹽、酒、紅茶、草木灰、水等調和為泥狀,塗敷於蛋上約1-2公分厚,並於稻穀上滾動以免相互黏著,置於...
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豬場的一角

豬場的一角
大家吃過豬肉,但有看過豬走路嗎? 今天帶大家來看看豬場的一角。 文/劉順仁 傳統大家都覺得,豬場就是個骯髒雜亂,臭氣熏天的地方。在狹小的欄位內,能關多少頭豬就塞多少頭豬,全身髒兮兮沾滿汙泥糞便。 的確,筆者我也曾經看過因為欄位空間不夠,一個大欄內塞了快 20頭離乳母豬,母豬塞到躺下後完全沒有多餘的空間能走動,簡單來說就像在欄位內鋪滿一層豬肉。但隨著疾病的複雜化,為了提升飼養成績與動物福祉,飼養管理漸漸改變,也越來越重視環境的管控。所以現在的豬場其實都是非常乾淨整齊的,而飼養密度也有經過計算規劃來安排適當的頭數,畢竟飼養密度過高會產生許多不必要的問題。   告訴大家或許最在意的衛生問題, 分娩產床後方母豬的糞便都會定時的清除,避免仔豬去玩弄糞便而接觸病原。 保育舍(40公斤以下的小豬舍)一般使用高床,即將床面架高,糞便會經由細縫掉落到下方,不會累積在床面上,並透過環境的設計,讓欄位...
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