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你所不知道的畜產-雞蛋 (上)

你所不知道的畜產-雞蛋 (上)
雞怎麼生雞蛋、每天都會生嗎? 怎麼有辦法生這麼多!!!!? 不多說! 上影片! [embed]https://www.youtube.com/watch?v=vieeBoeTyh8&feature=youtu.be[/embed]   大家有沒有發現裡面的雞有點眼熟!?     祝大家元宵節快樂~
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台灣人食用牛肉之歷史

台灣人食用牛肉之歷史
今天來淺談台灣人食用牛肉之歷史 文/吳沛蓉   水牛群像/黃土水 你有發現嗎? 時常遇到有人說「我不吃牛肉」,但台灣並無特定限制不可吃牛肉的宗教,為何許多台灣人會堅持不吃牛肉呢?而現在大部分的人為何又吃牛肉了呢? 禁宰耕牛一事甚可追溯自明朝朱元璋皇帝,相傳因明太祖孩童時期為放牛出身,做了皇帝後深深感受耕牛之重要性,因此下令禁宰耕牛。台灣早期為農業社會,在機械農耕具發展之前最重要的耕作勞動力就是耕牛。為了維持一定的農業勞動力,不僅農家珍惜耕牛,政府甚至還訂定了耕牛保護法,明文規定不可私宰牛隻,加上佛教不殺生等宗教影響,使台灣人普遍有「不吃牛肉」的習慣,甚至在某些地區視「吃牛肉」為一種不可言說的禁忌。 到了日治時期,日人自明治維新後受西方文化影響,對於吃牛肉一事並無覺得不可,並在日本本國內有「肉牛育種」等農業活動。台灣總督府則有推廣牛肉的營養價值、改善屠宰環境、降低牛隻疫病情況等措舉...
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猴?運當頭! 新年快樂!!

猴?運當頭! 新年快樂!!
大年初一大家恭喜 你所不知道的畜產祝大家新年快樂 期望未來一年畜牧業可以欣欣向榮六畜興旺 台灣可以風調雨順國運昌榮 大家可以開開勳勳平平安安的哦 也為南台灣受災民眾祈福 猴年到了,各位來猜猜圖片這隻是什麼猴! 小提示:要翻翻FB的文章唷!!
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淺談動物福祉

淺談動物福祉
今天來談論,很多人以為畜產界不會想談論的–「動物福祉」。 文 / 徐振洋 在畜產,這些經濟動物就等於他們的活財產,沒有人會把錢丟進去水溝的吧。 人也是動物,我們先從人談起好了; 你知道,在生物界方面,大家小時候可能有學到,掠食者和受掠者的關係,像暴龍,在史前時代,我們稱它頂級掠食者,至於在近代,你我他,就是所謂的頂級掠食者,存活在食物鏈的最高端,不受其他掠食者掠食;才可發展現在階段的高科技文化文明社會等。 在現今充滿超級市場和速食的時代,我們很容易就忘了人類其實是天生的獵人。我們看起來確實很不像,不但動作緩慢、手無縛雞之力,而且缺少其他食肉動物用來對付獵物的致命尖牙和利爪。相較於其他食肉動物(從鱷魚到獵豹),人類很明顯確實非常不適合打獵,但我們卻是地球上最危險的掠食者,而且早在交通工具(可以讓我們接近目標)和槍枝(能用來殺死獵物)出現之前,就贏得這樣的稱號了。 人類從以前的狩獵演化到,形成...
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如何辨別雞蛋新鮮度之二

如何辨別雞蛋新鮮度之二
今天繼續教各位,如何由雞蛋敲開後,判斷雞蛋的新鮮度,以及該如何貯放雞蛋。 文/留聖智 (Photo by Steve Johnson,CC by 2.0) 雞蛋品質的好壞不僅影響之後製成食品的口感以及加工特性(如凝膠性、乳化性和發泡性等),也與食品安全息息相關,所以以下想跟各位介紹一些簡易判斷雞蛋品質的方法及依據,還有該如何貯藏從市面上買回來的雞蛋。   將雞蛋打破後,如何從「蛋白」判斷蛋之新鮮程度呢? 其實蛋白中曾經介紹過的「濃厚蛋白」和「稀薄蛋白」,可以在圖片看到在蛋黃周圍的為濃厚蛋白,而濃厚蛋白旁邊較水狀的,為稀薄蛋白。其中濃厚蛋白隨著貯藏時間的增加會逐漸稀薄化,造成濃厚蛋白的減少,稀薄蛋白的增加,所以越新鮮的蛋其濃厚蛋白會越明顯。這就是有時候在打蛋時,有些蛋白會更不容易打散;如果將蛋打在碗中,看到水水稀稀的,代表此蛋新鮮度不佳。     而「蛋黃」呢?...
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