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如何辨別雞蛋新鮮度之一

如何辨別雞蛋新鮮度之一
今天教大家,如何從蛋的外部,得知蛋新不新鮮。 圖片來源:中央畜產會   在考慮蛋品質時,大家首要看的到的,是蛋殼清潔度和完整性,要避免挑選到那些破損有裂縫的雞蛋,可藉由手電筒燈光檢視更細微的裂縫,裂縫會造成細菌入侵的可能性大增,也可搖晃雞蛋,應避免挑選到那些搖晃起來有聲響的,代表雞蛋中有較多空氣存在。 在挑選蛋時,最好選擇蛋殼厚薄均一的雞蛋,因為隨著蛋雞年齡的增加,其產下之雞蛋會相對較大顆,並且蛋殼厚薄較不均勻,容易因撞擊產生破裂。 另外我們要利用氣室從外部判別雞蛋的新鮮度。 那氣室怎麼形成的呢? 在蛋形成的過程中其兩層的蛋殼膜是緊密相合的,在產蛋後因蛋受到冷卻,於是暖呼呼的蛋白遇到冷體積會收縮,在蛋的鈍端他們會分離形成氣室,一般而言氣室形成的時間大約為產蛋後的6-60分鐘,氣溫若越低氣室就會形成越快。 雞蛋的構造   然而產蛋後形成氣室的原因並不是水分的蒸發,主要是蛋...
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土雞蛋的迷思

土雞蛋的迷思
今天要帶你了解迷思,褐色殼蛋就是土雞蛋嗎? 目前台灣蛋雞每日生產約1700萬枚雞蛋,不過市場上沒有專門產土雞蛋的品種,再加上一般市售土雞達性成熟大約100-110日齡,而可上市日齡大約84天 (12週),也就是說,當土雞還沒產蛋的時候,就要被犧牲成為餐桌上的佳餚了,因此土雞蛋幾乎無法量產。   不過,由於國人普遍對土雞蛋的營養價值存在迷思,因此市面上有些不肖業者會將褐殼蛋標榜為土雞蛋,哄抬蛋價,誤導消費者。以下簡單介紹雞蛋的小常識,澄清不管是哪種雞蛋,營養價值都是一樣的。     一、為什麼蛋雞產的蛋不是只有白色的? 這是由於蛋雞品種不同所致。台灣本身無養殖最源頭的蛋種雞 (蛋雞生產模式為一個類似三層金字塔的結構),所以需要向國外購買第二層的種雞。蛋種雞養殖達性成熟後開始產種蛋,種蛋孵出來的小雞就是「蛋雞」,蛋雞達性成熟後產的蛋就是平常吃到的「蛋雞蛋」。 蛋雞...
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冷凍精液

冷凍精液
今天為大家介紹的是一個在畜產業非常重要的一環, 但是鮮為人知的—冷凍精液。 一、什麼是冷凍精液 冷凍精液起源於1940年代的美國,最先即是為了乳牛的育種而發展出這項技術,因而減少了育種成本及提高其生產效率。 使用人工採精技術,採集雄性動物之精液,再將精液保存在超級低溫之液態氮(攝氏-196℃),目前有紀錄,羊精液在液態氮中保存27年仍然具有授精能力。 像是我們人類,有精子銀行,先將自己之精蟲保存起來。也可以協助許多夫妻因為相隔兩地,彼此忙碌而無法在最適當時機「做人」時,先將精蟲取出送存,待有需時再解凍使用。另有些不婚男性,年輕時先儲存品質良好之精蟲,以備不時之需…等等,當然還有更多理由,不勝枚舉。   二、為什麼要用冷凍精液 當我們要繁殖培育優良的經濟動物後代時,我們必須要有優良性狀(蛋雞─產蛋率高,乳牛乳羊─產乳量高,肉牛豬羊鴨鵝與白肉雞-飼料效率好,以及抗病力佳,抗緊迫等等)...
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牛乳與羊乳的差別

牛乳與羊乳的差別
牛乳、羊乳有那裡不一樣嗎? 他們之間好處有差嗎? 今天介紹的是–牛乳與羊乳的差別。 一、品種 牛乳--目前多使用的是荷蘭牛(Holstein),少數使用娟姍牛(Jersey)。 羊乳--目前多為阿爾拜因(Alpine)、撒能(Saanen)、吐根堡(Toggenburg)、賴滿嬌(Lamanchu)與努比亞(Nubian)或者上述之雜交種。 二、產季 牛乳--荷蘭牛原產於歐洲溫帶,因此台灣冬天的天氣對牠們來講較舒爽,所以冬天的時候產量最多。 羊乳--羊的生殖行為受光照所影響,其產季主要在夏季。 三、顏色 山羊能將飼料中之類胡蘿蔔素完全轉變成維生素A,故羊乳之維生素A含量較牛乳為高,而且羊乳之顏色亦較牛乳為白。 四、成分 基本主要成分大同小異。 1. 脂肪球:羊乳脂肪球顆粒較小,因此不易分層,不像牛乳需經過均質化處理使脂肪球顆粒細碎化。 2. 脂肪酸:牛乳長鏈脂肪酸較多,羊乳的不飽和脂肪酸較...
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Farm to table的過程-肉品市場

Farm to table的過程-肉品市場
今天來介紹肉品市場的大小事~ 餐桌上的豬肉是怎麼來了的?出農場後要怎麼上到餐桌? 揭開Farm to table的過程,最重要的一環便是 「肉品市場」。 除了少部分契約的養豬場會直接交由冷凍廠商外,絕大部分的毛豬在運出牧場後會集中到肉品市場進行拍賣。 依照每個市場的需求所調度的毛豬類型也不盡相同,舉例來說,客家人喜愛黑豬,因此苗栗市場對黑豬的需求量大,在價格或是重量相對都會較一般大白豬來得高; 北部及東部市場因交通因素價格較中南部產地來得高,然而這並非一定。 台灣本島皆以活體作為拍賣,在拍賣過程中特別要注意豬隻的緊迫,因此在繫留場內會設有灑水來降低毛豬的熱緊迫,電棒的使用也造成毛豬緊迫,甚至對肉質產生直接影響,所以在驅趕上都會儘量避免。 毛豬喊價的標準依各承銷商的喜好有所不同,大抵來講體長,腹脅與後腿這三個要素做為拍賣喊價的主要依據,又母豬價格優於公豬。 (圖片來源:臺北市市場處) 市場另...
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