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台灣牛奶比國外濃醇香的秘密(上)

台灣牛奶比國外濃醇香的秘密(上)
剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」,成分標示著100%生乳, 為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃呢? 到底這些牛奶安不安全? 那我們先來介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳、強化鮮乳 文/吳藝璐   我國CNS定義 生乳:CNS 3055,從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且『未經其他處理』之生乳汁。 鮮乳:CNS 3056,以生乳(CNS 3055)為原料,經『加溫殺菌包裝』後冷藏供飲用之乳汁。 強化鮮乳:可添加如寡醣類、酪蛋白、乳鈣、乳鐵蛋白或其他生乳中(除水分外)之營養素,其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項,使用範圍及用量標準。 調味乳:CNS 3057,以50%以上之CNS3055(生乳)、CNS3056(鮮乳)或CNS 13292(保久乳)為主要原料,『添加調味料等加工』製成之調味乳。 保久乳:CNS 3292,以生乳(CNS 3055)或鮮乳(CN...
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育種? 基改?

育種? 基改?
為了應付激增的人口及食物需求, 在畜牧界的先進們的努力之下,有了今日這些長得快、產量高的經濟動物。 但許多人因為謠言,認為這些動物之所以有如此好的效益,是因為施打或餵飼激素藥劑等等所致。 為了澄清這些觀點,今天我們要來談談─「育種」。 (Photo by UGA College of Ag & Environmental Sciences - OCCS ,CC BY-NC 2.0) 什麼是「育種」? 「天擇」是大自然的選拔機制,即是所謂的「適者生存,不適者淘汰」;而育種則是由人類來進行選拔,稱作「人擇」。簡單來說育種就是培育選拔品種,即是我們將所期望的動物性狀 (生物體可以遺傳的某種形態特徵或生理特徵) 進行挑選並保留下來,使該性狀可以遺傳給動物的後代。 育種這件事其實並非現代才有的,數千年來,人類其實早就在利用這種方式養育動物了。各種的家畜禽及寵物能從野生動物馴化成現今各種不同的...
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牛奶,事實與被抹黑

牛奶,事實與被抹黑
相信很多人都看過 「牛奶將人類送進癌症的墳墓」 「千萬不要把牛奶、優酪乳當好東西了」 之類的文章。 這類文章大部分僅引用單方面的論文就做出結論,可信度非常值得商榷。 乳牛產乳、牛乳成分到致癌機制,這背後牽扯到相當多的科學理論與實務及許多酪農的心血,以下就網路文章內容的一些問題進行討論。 本文針對常見的一些質疑,提出另一方面的看法供大家參考,畢竟這種信者恆信,不信者恆不信的事情,就由得大家自己判斷了。    (Photo by Grant Frederiksen,CC BY-NC-ND 2.0) 一、科學家找到了牛奶致癌及導致糖尿病的證據? 近期的學者研究顯示,青春期大量攝取乳製品、全脂乳與前列腺癌的相關性可能存在(Torfadottir et al., 2011; Song et al., 2013); 但同時也有學者認為乳糖、牛乳、乳製品與前列腺癌兩者之間沒有關聯(Petter...
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你所不知道的畜產-全新開張!

你所不知道的畜產-全新開張!
大家好!! 這個網站 asweknow.tw 就是你所不知道的畜產在粉絲頁提到,在地球上某個秘密基地孕育出來的東西啦XD 感謝大家過去在Facebook上的支持,我們將更進一步地開始經營這個網站!! 同時,FB的粉絲頁也會不定期的轉貼本網站的消息,各位可以繼續從FB上得到大大小小的畜產事唷!! 新年新氣象! 在這裡祝大家新的一年能夠順順利利、事事順心    
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