去骨牛肉

常見的帶骨牛肉

常見的帶骨牛肉
市售牛肉分類可以分成帶骨(bone-in)跟去骨(boneless) 帶骨牛排的種類又有哪些呢??   文/林佳緯 [caption id="attachment_625" align="aligncenter" width="450"] Foodnut.com[/caption] 帶骨牛肉常見的品項有帶骨牛小排(Short rib, bone-in)、戰斧牛排(Ribs Prepared)及丁骨牛排(T-bone steak)為多數。   一、帶骨牛小排 為第6、7、8胸肋,此部位去除骨頭即為無骨牛小排(Short Rib, boneless)。 含有豐富霜降紋路,瘦肉厚實柔嫩多汁,骨頭跟精肉之間的筋膜柔韌且美味,為最好的碳烤材料。   二、戰斧牛排 即為帶骨的沙朗牛排或稱肋眼牛排(Ribeye)第6肋至第12肋不等,依照宰取方法不同有些含有牛小排部位,有些...
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