奶油

乳酪、乾酪,傻傻分不清?

乳酪、乾酪,傻傻分不清?
各位有沒有去超市買了一條起司,但卻發現它的品名是乾酪? 而買了一塊乳酪,卻標示著butter的經驗呢? 到底乳酪、乾酪、起司是不是同種東西啊? 文末有最新消息唷! 文/魏士弘 (Photo by arbyreed,CC BY-NC 2.0)   未經成分分離的牛乳叫做全乳(whole milk),而牛乳成分中,有約88%的水分及12%的固形物,其中固形物又分為脂質與無脂固形物。而脂肪比重輕,將牛乳靜置一段時間或將牛乳離心之後,乳脂肪就會上浮或離心出來,分離出的部分就稱作乳脂(cream)又稱為鮮奶油,多應用於冰淇淋或糕餅類食品;而沒有脂肪的牛乳就稱作脫脂乳(skim milk)。 英文butter,在乳製品中為「奶油」又稱乳酪 (10411修訂),即是將分離出之鮮乳油,經過與空氣混合攪打後,破壞脂肪球皮膜的結構,使細小的脂肪聚集成大的脂肪球塊,去除多餘水分,經壓練成形後就是整塊的...
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