蛋雞

母雞的熱緊迫

母雞的熱緊迫
  台灣地處亞熱帶,夏季高溫多濕, 家畜禽常受到熱緊迫影響而繁殖力下降, 造成生產成本增加及經濟上之損失。 大家有發現有時候買到的雞蛋蛋殼比較容易破嗎? 氣溫也是個關鍵的因素 今天就來看看,高溫是怎麼影響蛋殼生成的! 文/鄭淳予 (Credit by Jamie Baker;CC BY-ND 2.0)   科學家自1970年代開始探討熱緊迫對產蛋母雞之影響。產蛋雞處於熱緊迫環境下,體溫會升高,體重、產蛋率、蛋重、蛋殼厚度、採食量及飼料效率等生理性狀都會下降(Donkoh, 1989; Muiruri and Harrison, 1991; Balnave and Muheereza, 1997; Cooper and Washburn, 1998; Mashaly et al., 2004)。或許大家會發現,夏天在市場買到的雞蛋會比冬天的雞蛋更容易破損,在了解這個現象之...
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強制換羽

強制換羽
在台灣每人每年平均食用300顆以上的雞蛋,也就每人每天都會幾乎吃一顆雞蛋。 你可能會想,我哪有每天吃雞蛋? 其實不只是看得到的蛋, 日常生活中我們也會食用含有雞蛋的食品,像是麵包、蛋糕、蛋捲、布丁等蛋製品。 為了應付國人對於雞蛋的高需求量, 雞農們如何提高蛋雞生蛋的效率呢?   文 / 陳泓霖 其中一種做法就是「強制換羽(Force molting)」, 乍聽之下好像是把雞的羽毛拔光,使它們長出新的羽毛,但這樣跟生蛋有什麼關係? 就讓我來介紹強迫換羽跟生蛋的關聯吧。   蛋雞在產蛋開始約8個月後,產蛋量會開始下降,如果這時候實施強制換羽,可以延長蛋雞的產蛋時期也可以改善蛋殼的品質。 I. 原理 A. 自然:其實換羽是鳥類自然的行為,在夏秋之際,日照時間減少,鳥類的生理反應造成他們羽毛脫落,此時跟產蛋有關的內分泌激素(動情素)減少,導致停止生蛋,而換羽是外在可觀察到的現象...
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你所不知道的畜產-雞蛋 (上)

你所不知道的畜產-雞蛋 (上)
雞怎麼生雞蛋、每天都會生嗎? 怎麼有辦法生這麼多!!!!? 不多說! 上影片! [embed]https://www.youtube.com/watch?v=vieeBoeTyh8&feature=youtu.be[/embed]   大家有沒有發現裡面的雞有點眼熟!?     祝大家元宵節快樂~
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土雞蛋的迷思

土雞蛋的迷思
今天要帶你了解迷思,褐色殼蛋就是土雞蛋嗎? 目前台灣蛋雞每日生產約1700萬枚雞蛋,不過市場上沒有專門產土雞蛋的品種,再加上一般市售土雞達性成熟大約100-110日齡,而可上市日齡大約84天 (12週),也就是說,當土雞還沒產蛋的時候,就要被犧牲成為餐桌上的佳餚了,因此土雞蛋幾乎無法量產。   不過,由於國人普遍對土雞蛋的營養價值存在迷思,因此市面上有些不肖業者會將褐殼蛋標榜為土雞蛋,哄抬蛋價,誤導消費者。以下簡單介紹雞蛋的小常識,澄清不管是哪種雞蛋,營養價值都是一樣的。     一、為什麼蛋雞產的蛋不是只有白色的? 這是由於蛋雞品種不同所致。台灣本身無養殖最源頭的蛋種雞 (蛋雞生產模式為一個類似三層金字塔的結構),所以需要向國外購買第二層的種雞。蛋種雞養殖達性成熟後開始產種蛋,種蛋孵出來的小雞就是「蛋雞」,蛋雞達性成熟後產的蛋就是平常吃到的「蛋雞蛋」。 蛋雞...
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雞蛋的構造

雞蛋的構造
蛋是世界上最營養經濟的食品, 富有高品質的蛋白質且易消化吸收, 是一種最完美的食物。 今天來介紹蛋的構造以及各構造的功能。 文/張繼尹   (Photo Credit: Marina Shemesh,CC BY-NC 2.0)   母雞產蛋會先由卵巢形成蛋黃的前驅物,輸卵管依序分泌蛋白、殼膜、蛋殼及角皮層,約費時24~25小時產出,蛋會隨蛋雞的年齡、營養、飼料、季節會有差異,重量約在30~80g重。 構造上,從外至內,如圖片所示,分別由角皮層(cuticle)、蛋殼(shell) 、蛋殼膜(membrane)、蛋白(albumen)及蛋黃(yolk)。     1. 角皮層(cuticle):蛋產出後由蛋殼腺部的黏液乾燥而成,角皮層能將蛋殼的孔塞住,阻止水分蒸散防止微生物的侵入與腐敗,當蛋去除角皮層後如果暴露於不潔的環境,則會很快的腐敗, 2. 蛋殼...
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